Правила хранения вина: Вино - очень нежный и капризный продукт, живой организм, которому при неправильном хранении легко нанести непоправимый вред.

Вот почему так важно соблюдать перечисленные ниже правила (нарушение даже одного из них раньше или позже неизбежно приведет к порче вина): горизонтальное положение бутылки (пробка должна полностью омываться вином)1; темнота; чистое, хорошо проветриваемое помещение (желательно погреб); полный покой и тишина; постоянная температура 11°С (допустимо 10-15°С); постоянная влажность 75% (допустимо 70-80%); никаких запахов в хранилище.

Злейшие враги вина: свет, особенно солнечный и неоновый; высокая или слишком низкая температура; постоянные колебания температуры; вибрация; вертикальное положение бутылки в течение длительного времени; слишком низкая влажность воздуха (в результате чего могут пересохнуть пробки; очень высокая влажность опасна скорее для этикеток, хотя есть и риск появления плесени на пробках); резкие запахи (пробки не обеспечивают полной герметичности - иначе вино не могло бы улучшаться).

Относится только к вину. Коньяк и другие крепкие спиртные напитки следует хранить в вертикальном положении. Для хранения вина желательно иметь оборудованный погреб, стены которого должны быть сделаны из пористого материала (известняка, кирпича). Если стены бетонные, лишенные пор, следует просверлить в нескольких местах отверстия. Очень важен чистый воздух.

Добиться этого можно двумя способами: либо оборудовать в нижней части двери (в идеале расположенной с северной стороны) вентиляционную решетку, а вытяжку сделать в южной или восточной стене, под потолком, чтобы избежать опасных для вина сквозняков, либо установить кондиционеры (второе предпочтительнее для больших помещений). Некоторые специалисты рекомендуют ориентировать погреб в направлении север-юг.

Пол желательно покрыть 4-5-сантиметровым слоем гравия или песка, который надо регулярно поливать водой (особенно летом). При повышенной влажности это покрытие должно оставаться сухим, чтобы поглощать избыток влаги. Необходимо оборудовать хранилище термометром и гигрометром. Для освещения рекомендуется использовать слабые электрические лампочки и включать их только на время пребывания в погребе. Не забудьте, что вибрация чрезвычайно опасна для вина: если рядом расположены трамвайные пути или за стеной работает электромотор (либо грохочет тяжелый рок), ваше вино может сильно пострадать.